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技術(shù)文章

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凍干實驗中預(yù)凍速率的快慢如何選擇預(yù)凍是凍干實驗的重要過程，預(yù)凍效果的好壞對凍干效果有著直接影響。而在預(yù)凍過程中，預(yù)凍速率是一項較為重要，同時也是讓一些凍干實驗人員不好掌握的指標(biāo)，下面就簡單介紹一下預(yù)凍速率快慢對凍干實驗有何影響，并該如何選擇快凍還是慢凍。冰晶的生長曲線圖快速預(yù)凍從圖一中可以看出，通過快速降溫，可以令凍干樣品獲得更多小冰晶，對于樣品內(nèi)的活性物質(zhì)來說，小冰晶可以起到一定的保護作用，減少結(jié)晶對其的破壞。但由于冰晶較小，凍干過程中水分的升華通道將減少，升華干燥的阻力將增大，升華速率會受到一定影響。慢...

7-18 2022
凍干食品的質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)凍干食品的質(zhì)量要求較為嚴(yán)格，質(zhì)量檢驗時，抽樣率占每批總數(shù)的10%（客戶有特需要求除外）每件隨機抽取小樣，混勻后作待檢樣品，檢驗項目為行業(yè)推薦指標(biāo)，大致如下：1、感官指標(biāo)色澤：應(yīng)有該品種原料的色澤。香味：應(yīng)有該品種的香味（或熟制后的香味）。粒度：指規(guī)格，依客戶要求而定，其中粉末≤2%。2、水分≤5%3、夾雜物不得檢出（指非原料或其裂解物）。4、微生物。細(xì)菌總數(shù)≤500個／g；大腸菌群≤10個／100g；致病菌：不得檢出，或依客戶要求另定。5、重金屬。砷（以As計）≤1.0mg／...

7-13 2022
食品凍干機在水產(chǎn)品加工行業(yè)的應(yīng)用前景食品凍干機是一種針對水果、蔬菜、肉類等冷凍干燥設(shè)備。在水產(chǎn)品領(lǐng)域的應(yīng)用，可用于海產(chǎn)品加工制品，如干貝、海參、魚翅、海米、鮑魚等。凍干水產(chǎn)品與傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或曬干、熱干、烘干等相比，可以保持水溶性及熱敏性等營養(yǎng)養(yǎng)活性物質(zhì)，且凍干水產(chǎn)品的體積幾乎不變，復(fù)水性好，不僅可以保證凍干水產(chǎn)品品質(zhì)的均一性，還改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì)，提高經(jīng)濟效益。而傳統(tǒng)干燥方法容易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂脂肪氧化，導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷，影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。食品凍干機在水產(chǎn)品領(lǐng)域沒有大范圍推廣原因：一...

7-11 2022
凍干生產(chǎn)中如何減少制品收縮現(xiàn)象凍干曲線凍干制品出現(xiàn)不良品，凍干曲線的選擇影響較大。預(yù)凍的過程以及升華干燥階段較為重要，預(yù)凍不*，有部分溶液還未*形成固態(tài)，在升華過程中極易溶解周圍的產(chǎn)品，從而導(dǎo)致制品收縮，升華干操階段如果升溫過快，或由于板層溫度差異太大，導(dǎo)致產(chǎn)品還有較大水分時超過產(chǎn)品共熔點或部分共熔點，就會引起制品收縮。也有部分產(chǎn)品出箱后出現(xiàn)小的部分圓點溶解狀，這種制品在貯存過程中會慢慢的收縮。工藝處方產(chǎn)生產(chǎn)品收縮的一個很重要的原因，是由于凍干溶液濃度不合適引起的，一般溶液的濃度控制在10-15%之間為宜...

6-28 2022
凍干蜂王漿粉的操作流程蜂王漿營養(yǎng)物質(zhì)豐富，食用和藥用價值較高，有著“軟黃金”的稱號。不過，蜂王漿的存儲條件也相對苛刻，對企業(yè)的生產(chǎn)水平有著較高要求。而通過真空冷凍干燥技術(shù)，對蜂王漿進行凍干，將失去水分的蜂王漿粉碎后制成蜂王漿凍干粉，不僅保留了原有的營養(yǎng)物質(zhì)，還便于存儲與運輸。下面就簡單介紹一下蜂王漿的凍干流程。1、蜂王漿中加入等量的蒸餾水，攪拌均勻，再用紗網(wǎng)過濾，除去其中雜質(zhì)。2、將蜂王漿濾液分裝入凍干機托盤中，王漿的厚度為8～10mm，或裝入安瓶架上的安瓶內(nèi)，暫不封口，放進冷凍干燥室內(nèi)。3、真空...

6-24 2022
凍干實驗之前需要進行的準(zhǔn)備工作利用實驗室凍干機進行凍干實驗之前，實驗人員需要做好凍干準(zhǔn)備工作，這樣才能為凍干過程的順利進行打好基礎(chǔ)。下面是具體的凍干實驗準(zhǔn)備工作。1、確保需要凍干的樣品已經(jīng)進行預(yù)凍，*冰凍結(jié)實，樣品必須在固態(tài)（結(jié)冰狀態(tài)）下才能凍干。2、將冷凝倉安裝在凍干機主機上，有密封圈的一段在上方，然后在冷凝倉上加上基座盤，注意有凸出的一端朝上，接著在上方加上調(diào)節(jié)盤，然后安裝環(huán)形電流插座，需注意的是調(diào)節(jié)盤側(cè)面有凹槽的部分應(yīng)與環(huán)形電流插座上凹槽處對應(yīng)（使用磁鐵移動調(diào)節(jié)盤）。與磁鐵配合使用的金屬塊如果拿不下...

6-22 2022
凍干機使用應(yīng)該做好的日常檢查凍干機將制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、導(dǎo)熱油加熱系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)組合為一體。凍干物料的干燥過程，一方面是真空系統(tǒng)進行抽真空把一部分水份帶走；另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結(jié)，達到冷凍要求后，由加熱系統(tǒng)對物料加熱干燥，通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結(jié)凍，達到物料冷凍干燥要求。為了凍干機設(shè)備可長期正常運行，以下這些日常常規(guī)檢查必須要定期做好。凍干機的常規(guī)檢查：1、電子排水器，手動排一下閥門，或清理一下。2、保持機體外表清潔。3、散熱部分經(jīng)常清理。4、在使...

6-20 2022
凍干實驗室操作過程詳解凍干溶液配制（圖片來源：博醫(yī)康凍干實驗室）1、凍干準(zhǔn)備工作產(chǎn)品共熔點的測定：水溶液的冰點會低于溶媒的冰點，冷卻溶媒液開始析出晶體的溫度稱為冰點，全部凝結(jié)的溫度叫做溶液的凝固點。反之，加熱凝固的溶媒時，凝固點就是溶化的開始點，所以凝固點又叫共熔點。測定共熔點的必要性：一方面，由于冷凍干燥是在真空狀態(tài)下進行，所以要求含有產(chǎn)品的溶媒液全部凍結(jié)后方可在真空下進行升華，否則未凍結(jié)的部分液體會在真空下迅速蒸發(fā)，造成溶媒的濃縮而使干產(chǎn)品的體積縮小，而且溶解在水中的氣體在真空下迅速冒出來，使...

6-16 2022

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